《食品營養(yǎng)學(xué)——餐桌上的奇妙世界》將帶領(lǐng)我們從日常飲食出發(fā),了解人體的營養(yǎng)元素構(gòu)成,掌握科學(xué)飲食的訣竅,一起防止慢性病或重大疾病的侵?jǐn)_。下面是小編給大家分享的一些有關(guān)于智慧樹知到餐桌上的奇妙世界章節(jié)測試題庫及答案的內(nèi)容，希望能對大家有所幫助。
智慧樹知到餐桌上的奇妙世界章節(jié)測試題庫及答案
第一章測試
1、營養(yǎng)教育是素質(zhì)教育的一個重要組成部分,也是終身教育的一個基本內(nèi)容。
(資料圖片)
答案:√
2、健康的基礎(chǔ)是什么?
A、積極鍛煉
B、合理飲食
C、心態(tài)平和
D、作息規(guī)律
答案:B
3、本課程希望引導(dǎo)大學(xué)生做到哪些內(nèi)容?
A、進(jìn)行合理的食物消費
B、堅持健康的膳食模式
C、提高營養(yǎng)意識
D、改善大學(xué)生的生長和營養(yǎng)狀況
答案:ABCD
4、食品必須具備的首要條件是什么?
A、美味
B、安全衛(wèi)生
C、營養(yǎng)
D、保質(zhì)期長
答案:B
5、食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)中都可能遭受某些有害物質(zhì)的污染。
答案:√
第二章測試
1、水是良好的溶劑,水的重要性超過食物,以生命活動息息相關(guān),提供人體一定的能量。
答案:X
2、黑面包的膳食纖維遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于白面包,對于膳食纖維來說,它們在小腸內(nèi)經(jīng)不被消化或僅部分消化。
答案:√
3、成人體內(nèi)的含水量約為?
A、35%-45%
B、55%-65%
C、75%-85%
D、90%以上
答案:B
4、腹瀉而嚴(yán)重脫水是造成不發(fā)達(dá)國家嬰幼兒死亡的重要原因,主要是因為缺水導(dǎo)致什么原因造成的?
A、缺水損失必需的營養(yǎng)物質(zhì)
B、缺水導(dǎo)致礦物質(zhì)流失
C、缺水導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂
D、缺水導(dǎo)致糖分大量減少
答案:D
5、哪些食物中含有大量的膳食纖維?
A、粗糧
B、蔬菜
C、水果
D、奶類
E、蛋制品
答案:ABC
6、豆類、堅果、魚蝦及蔬菜,尤其是可以連骨吃的小魚、小蝦,鈣含量很豐富。
答案:√
7、哪些礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼牙齒的主要原料?
A、鈣、磷、鎂
B、鈣、鐵、鋅
C、鈣、鐵、磷
D、鈣、鐵、硒
答案:A
8、兒童缺鈣易患那種病?
A、水俁病
B、痛痛病
C、軟骨病
D、佝僂病
答案:C
9、脂肪分為飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸。
答案:√
10、海水魚是多不飽和脂肪酸的良好食物來源。
答案:√
11、下列哪個條件油脂發(fā)生過氧化,產(chǎn)生許多過氧化脂質(zhì),這種物質(zhì)對人體有害。
A、油溫過高
B、環(huán)境濕度較大
C、運輸時間長
D、超低溫
答案:A
12、膳食脂肪酸中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者的比例要恰當(dāng),要求三者之間的比例應(yīng)該為?
A、1:2:3
B、1:2:1
C、1:1:1
D、3:2:1
答案:D
13、地中海式飲食,以意大利、希臘為代表,其膳食結(jié)構(gòu)的特點為?
A、飽和脂肪酸攝入量低
B、大量復(fù)合碳水化合物
C、肉食攝入較高
D、心腦血管疾病發(fā)病率很低
答案:ABD
第三章測試
1、食物的營養(yǎng)價值是指其所含營養(yǎng)素的種類、數(shù)量、相互比例及其能被人體消化、吸收、利用的程度
答案:√
2、谷類的碳水化合物約占谷類重量的50%-60%,主要是淀粉,分布在胚乳的淀粉細(xì)胞中,是人類最安全、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。
答案:X
3、肉中礦物質(zhì)的含量約為0.8%-1.2%,含量以肥瘦有關(guān)。其中含量最高的是?
A、磷
B、鐵
C、鈣
D、鉀
答案:C
4、水產(chǎn)品尤其是魚的肉質(zhì)細(xì)嫩,容易咀嚼、消化和吸收,消化率能達(dá)到多少?
A、70%-80%
B、80%-90%
C、87%-98%
D、80%-95%
答案:D
5、果蔬的三寶是什么?
A、維生素
B、無機(jī)鹽
C、膳食纖維
D、水分
答案:ABC
第四章測試
1、膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)原則和當(dāng)?shù)匕傩战】敌枰?結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锷a(chǎn)供應(yīng)情況及人群生活實踐,由政府或權(quán)威機(jī)構(gòu)研究并提出的食物選擇和身體活動的指導(dǎo)意見。
答案:√
2、平衡膳食是指身體活動和能量的需要所設(shè)計的膳食模式,這個模式推薦的食物種類、數(shù)量和比例,能最大程度地滿足不同年齡階段、不同能量水平的健康人群的營養(yǎng)和健康需要。
答案:X
3、《中國居民膳食指南(2016)》推薦每天攝入谷薯類食物多少克?
A、250-400
B、300-400
C、250-500
D、250-350
答案:A
4、下列食物中不是紅肉的是?
A、牛肉
B、兔肉
C、羊肉
D、馬肉
答案:B
5、《中國居民膳食指南(2016)》核心推薦有哪些?
A、吃動平衡,健康體重
B、多吃蔬果、奶類、大豆
C、少鹽少油,控糖限酒
D、杜絕浪費,興新食尚
答案:ABCD
第五章測試
1、哪些不良生活方式和習(xí)慣會造成亞健康?
A、營養(yǎng)失衡
B、生活失節(jié)律
C、睡眠障礙
D、疲勞過度或運動不足、不當(dāng)
答案:ABCD
2、胖人的體重是慢慢增加上去的。
答案:√
3、進(jìn)入更年期的婦女,如果體重增加過慢,會容易誘發(fā)乳腺癌。
答案:X
4、健康人的血糖能維持正常,是誰的功勞?
A、碳水化合物
B、葡萄糖
C、胰島素
D、脂肪
答案:D
5、哪些人容易得高血壓?
A、父母有高血壓者。
B、長期精神不穩(wěn)定、過度勞累者。
C、肥胖者。
D、飲食過咸者。
E、長期每天飲酒過量者。
答案:ABCDE
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