來場“沉浸式體驗” 教師到企業一線做員工

廣東省培英職業技術學校教師姚紫薇是一名入職沒多久的年輕老師，在技能操作上并不算嫻熟，這次在酒店中式點心房跟老師傅們鍛煉了一把，粵點制作技術提升了不少。且說“點心之王”蝦餃，外皮制作難度最大。用澄面制成的蝦餃皮，薄透柔韌，潔白晶瑩。做蝦餃，對和面水的溫度和分量要求很高，包的手法也講究，以前，這是姚紫薇技術上的薄弱項，這次培訓解決了這個難題。“這次遇到了非常好的師傅，認真細心地教給我們所有點心的品種，對于一個剛入行的新老師來說，收獲很多!”

廣東省外語藝術職業學院(以下簡稱“廣外藝”)餐飲旅游專業教師劉亮是第二次參與培訓項目。和五年前來著重提升技術不同，此次劉亮更希望在企業中發現行業變化，了解人才需求情況，以此來修訂人才培養目標，調整教學方向，更新教學內容。劉亮發現，隨著預制菜賽道的升溫，在烹飪中，部分菜品最初的食品加工過程可以在教學中刪繁就簡，而預制菜產品或許能成為烹飪專業學生未來研究的一大方向。

受疫情影響，當前酒店管理、旅游等專業招生遇冷，部分在讀學生也對未來所從事行業感到迷茫。為了深入了解酒店發展現狀，廣東省外語藝術職業學院餐飲旅游專業教師李春風來一場21天“沉浸式體驗”，從教師“變身”酒店大堂吧服務人員，接待客人、調制飲品，感受行業回溫復蘇的暖意。結束企業實踐后，李春風樂觀地告訴記者，如今酒店行業復蘇勁頭正旺，人們市內旅游意愿很高，未來酒店行業依舊很有前景。在吧臺的工作經歷也讓自己著實提高了技能，她計劃回校后，改革咖啡制作和雞尾酒調制的課程，從這次實踐中汲取上課的素材和靈感，作為教學資源……

當天結業儀式上，記者聽到了許多職校教師真誠的吐露：技能提升、習得經驗、教學探討……頗有趣味性的是，還有老師和自己教過的學生成為“同事”，都成了酒店“員工”。

廣州市圣豐索菲特酒店人才與文化部總監祝秋鳳說，過往幾年中，酒店大師傅們對“老師徒弟”要求更嚴格，但評價更好。“校企合作帶動了廣東省餐飲類職業教師水平的整體提升，也幫助了學校的成長。企業和校方有共同的方向和目標，那就是為行業培養更多人才。”

素質提高計劃 已逾百名教師獲益

一邊理論教學，另一邊實踐指導，“雙師型”教師正成為職業教育領域發展教師隊伍建設的“剛需”。

廣東省外語藝術職業學院餐飲旅游學院院長許映花告訴羊城晚報記者，當前，不少職業院校的教師從學校畢業后直接入職學校工作，缺乏行業工作經驗。行業整體發展方向、崗位技能需求和用人標準究竟如何，老師們并不清楚。這樣的老師實際并不適應職業教育的需求。

為了提升廣東省餐飲行業教師的專業水準、職業能力和教學能力，作為本次培訓項目組織方，廣外藝同酒店在校企合作上做文章，不斷修改、設計課程，讓老師們來行內“真刀真槍”地鍛煉，將專業融入職業，以此提升教學能力和教學水平。今年是項目開展的第六個年頭，有100多名職校教師因此獲益。

記者獲悉，此次培訓中，學員專業發展方向可選培訓方向烹飪或面點，通過集中培訓、企業跟崗、頂崗實踐、產品研發、教學能力轉化的形式，讓學員了解企業組織形式、行業發展最新動態，學習生產應用的新知識、新技能、新工藝、新方法，幫助教師形成職業素養，提高原料應用、產品制作、質量評價、新品研發和解決實際問題的能力，持續更新專業教師的知識體系、提升專業教師技能水平，為教育教學改革夯實專業基礎，形成“雙師型”可持續發展的核心內驅力。（記者 崔文燦）