中新網(wǎng)貴州沿河8月18日電 題：“斑鳩窩”：土家人味覺記憶里的“神仙豆腐”

(資料圖片)

作者 梁瀚澤 周燕玲

“斑鳩窩，斑鳩窩……”初到貴州沿河土家族自治縣縣城，定能聽到這悅耳又讓人摸不著頭腦的吆喝聲，不僅語音讓人費解，更不知道這是一道美食，但對于土家人來說，一碗帶有濃濃鄉(xiāng)愁味的“斑鳩窩”下肚，便可消暑清涼，從身爽到心。

圖為貴州沿河特色美食“斑鳩窩”豆腐。梁瀚澤攝

在當?shù)?，“斑鳩窩”又叫“神仙豆腐”。豆腐一般是由黃豆做的，可沿河這種豆腐卻是用樹葉制作，這是一種泡在水里、顏色深綠、手感滑溜，吃到嘴里涼生生、絲滑細嫩、舒心爽口的小吃。

“斑鳩窩”是土家人的一種特色小吃。以當?shù)鬲氂械摹吧裣蓸洹?學名雙翅六道木，俗名“斑鳩窩”)之葉制作而成，其嫩葉富含果膠和氨基酸，果膠含量高是其能制作“豆腐”的主要因素。

在沿河街頭，隨處可見土家族大娘挑著“斑鳩窩”豆腐走街串巷吆喝叫賣，冉孝芝就是其中的一位。只見冉孝芝嫻熟地用菜刀把裝在桶里的“斑鳩窩”豆腐劃成幾大行，再拿起來切成小塊，放入碗里，然后將事先準備好的用冰涼的井水調(diào)制成的辣椒水倒入碗中，這道夏日里最清涼的美食便呈現(xiàn)在吃客的眼前。

圖為制作貴州沿河特色美食“斑鳩窩”豆腐的樹葉。梁瀚澤攝

“到山上采來葉子，把葉子洗凈，用手搓或搗成糊狀，加適量水，再加入草木灰(植物堿)攪勻，放置陰涼處10-20分鐘即成。”冉孝芝一邊忙著一邊介紹，客人也在長知識的間隙接過一碗碗盛滿的“斑鳩窩”豆腐。

“‘斑鳩窩’豆腐，翡翠般的顏色、嫩滑般的口感、酸辣交織的味道滿足了土家人對食物獨到的味蕾需求，在孩提那個物資匱乏的年代，填充著我們隨時都感到饑餓的胃?！苯舆^“斑鳩窩”豆腐的冉奇振老人說。

土家人都知道，“斑鳩窩”豆腐好不好吃，關鍵還在于辣椒水的調(diào)制，辣椒水一般要用當?shù)氐木?，配上糍粑辣椒、大蒜、食鹽、蔥花、酒醋等，如果有條件，能在辣椒水里再添加一點木姜油、花椒油，再加幾顆花生米、炒豆，那就妙不可言了。

“斑鳩窩”豆腐的來歷，在當?shù)亓鱾髦欢蚊利悇尤说膫髡f。在遠古“洪水淹天”的時候，天上能飛的、地上能跑的動物都幾乎滅絕了，由于洪水淹得太久，地上生長的植物都被浸泡死了。唯有生長在武陵山區(qū)高山地帶一種特有的灌木叢，生命力極強，洪水退了，它第一個迎著春天的和風發(fā)了芽，有一對美麗的斑鳩相依為命，躲過了劫難，這些灌木叢就成了它們棲息的家園，綠色的樹葉成了它們唯一的食物。

“家鄉(xiāng)的味道始終是最深刻的記憶，我們土家人無論走到哪里，都惦記著家鄉(xiāng)的‘斑鳩窩’?！边h在新疆從事基建工作的土家漢子黎永周說，對于土家人來說，“斑鳩窩”是佳肴，更是家肴，在村里，幾乎家家都會做。

沿河位于貴州東北角、烏江下游。傳統(tǒng)的土家人住在吊腳樓里，吃大塊肉、飲大碗酒、品“斑鳩窩”，唱土家山歌，講土家話。放下農(nóng)具的他們，會跳起古樸粗獷的擺手舞，釋放心中的喜悅，表達對這片山水無盡的熱愛。

千百年過去，“斑鳩窩”沒有被五花八門的美酒、飲料所替代，而是一代代傳承下來。土家人把鄉(xiāng)情全部投射在“斑鳩窩”里，通過歲月的沉淀與發(fā)酵，化為舌尖上的萬般鄉(xiāng)愁。(完)