■ 觀察家

讓用餐者放心用餐，不應該成為一件難事。

據(jù)新京報報道，6月27日，有網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，在重慶秀山縣中醫(yī)醫(yī)院的盒飯里疑似發(fā)現(xiàn)了老鼠頭。當晚，秀山縣市場監(jiān)管局通報，認定盒飯中的異物是老鼠頭。

(資料圖)

網(wǎng)友指出問題后，當?shù)赜嘘P部門第一時間調(diào)查并確認是老鼠頭，展現(xiàn)了對食品安全的負責任態(tài)度。不過，老鼠頭是怎么進入盒飯的，是否有人因吃了不衛(wèi)生的食物而產(chǎn)生健康問題，仍有待進一步調(diào)查核實。

另據(jù)封面新聞報道，涉事醫(yī)院工作人員表示：“這個食堂不是醫(yī)院自己辦的，是通過政府網(wǎng)站招標進來的第三方食堂，之前從未發(fā)生過這種事情。”食堂由“第三方”承辦，并不是醫(yī)院推卸監(jiān)督責任的理由。

而第三方供餐被曝存在食品安全問題，并非個例。不久前，江西工業(yè)職業(yè)技術學院“指鼠為鴨”事件的涉事企業(yè)，就是一家為高校提供餐飲服務的第三方公司；2022年9月，深圳一小學配餐公司廚具遍布蛆蟲、蒼蠅亂飛被曝光……

第三方供餐，能夠在一定程度上降低食堂的管理成本、提高供餐效率，多被醫(yī)院、學校等公共機構接納。而從曝光的案例看，號稱專業(yè)做餐飲的第三方機構，卻屢屢突破食品安全底線。

不管是醫(yī)院還是學校，食堂定價始終是堅持低價、平價。然而，第三方供餐機構承包食堂業(yè)務，總有營利動機，如果不能在菜品定價上實現(xiàn)突破，就免不了在成本上“動腦筋”。一些供餐機構或使用不新鮮的食材，或采購劣質(zhì)食材，從根本上就是“財迷心竅”，為了多賺錢而丟了食品安全的底線。

此外，第三方供餐的菜品制作過程，可能更加粗放。比如，在通過機械大量生產(chǎn)菜品時，如果環(huán)境不衛(wèi)生，就極其容易出現(xiàn)食品安全問題。

其實，第三方供餐存在的諸多不足，已受到監(jiān)管部門的關切。今年年初，國家市場監(jiān)管總局、教育部等部門印發(fā)通知，提出建立健全校外供餐單位引進和退出機制。對于農(nóng)村義務教育階段的學校，有關部門已明確要求學校食堂由學校自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理，不得對外承包或委托經(jīng)營。

一些公共機構實施后勤社會化運營后，因為權責界定不清、對自身主體責任認識不足，導致第三方供餐食品安全隱患頻發(fā)。一些學校、醫(yī)院食堂接連“翻車”，很大程度上還是因為對食品安全不重視，而且缺乏科學專業(yè)的管理手段。

無論是自營食堂還是承包經(jīng)營，有關機構都應盡到監(jiān)督管理義務。比如，健全食堂食品安全追溯體系，確保食材來源可靠、問題可溯；實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，保證食品加工場所、存放場所、運輸環(huán)節(jié)的全流程衛(wèi)生；有關負責人落實陪餐制度，盡到食品安全的領導責任。

食品安全無小事，絕不能為了“方便”而罔顧安全。讓用餐者放心用餐，這對于第三方餐飲機構來說，不應該成為一件難事，而接連吃出鼠頭的荒唐事，絕不能再上演。

□王鐘的(媒體人)