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11月28日，由北京工商大學(xué)、中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)、中關(guān)村科技園區(qū)平谷園管理委員會(huì)聯(lián)合主辦的“第一屆食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”決賽結(jié)果揭曉，由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)張清副教授、張麗娜老師指導(dǎo)，生物與醫(yī)藥專業(yè)碩士研究生向顯榮、食品科學(xué)與工程碩士研究生葛鈺?shū)櫟?人攜“大豆分離蛋白-葡聚糖軛合物負(fù)載姜黃素強(qiáng)化的橙汁飲料”項(xiàng)目，與來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、浙江大學(xué)等40多所高校的100多支隊(duì)伍中同臺(tái)競(jìng)技，榮獲三等獎(jiǎng)。
“大豆分離蛋白-葡聚糖軛合物負(fù)載姜黃素強(qiáng)化的橙汁飲料”項(xiàng)目利用包埋技術(shù)，將功能性食品原料的“新寵兒”姜黃素包埋在通過(guò)大豆分離蛋白/葡聚糖軛合物制備的納米凝膠中，設(shè)計(jì)成納米遞送體系，并應(yīng)用于橙汁飲料中，成功解決了姜黃素在水溶液體系中溶解性差的問(wèn)題。經(jīng)包埋后姜黃素的抗氧化能力顯著增強(qiáng)，同時(shí)蛋白質(zhì)-多糖軛合物增加了橙汁飲料的可溶性固形物含量，具有較高的氧化性和穩(wěn)定性，蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比普通的橙汁飲料更高，功效增強(qiáng)、老少皆宜，項(xiàng)目還對(duì)營(yíng)銷手段、經(jīng)營(yíng)模式、商業(yè)模式等方面進(jìn)行了論證。
據(jù)悉，第一屆食品營(yíng)養(yǎng)與健康創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽以“科技賦能食品健康創(chuàng)領(lǐng)未來(lái)”為主題，下設(shè)“創(chuàng)新食品”和“食品設(shè)計(jì)兩個(gè)賽道，旨在倡導(dǎo)促進(jìn)健康與食品融合，催生健康新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式，打通“產(chǎn)、學(xué)、研、創(chuàng)、投”，形成全新的食品健康創(chuàng)新發(fā)展閉環(huán)，同時(shí)進(jìn)一步推進(jìn)國(guó)內(nèi)高等院校食品學(xué)科教育改革，推動(dòng)食品學(xué)科與設(shè)計(jì)學(xué)科交叉融合，加快人才培養(yǎng)、激發(fā)雙創(chuàng)熱情、提升科研能力、展示學(xué)科成果。（作者：張麗娜）
