古語(yǔ)有云：“小寒大寒無(wú)風(fēng)自寒”。大寒作為二十四節(jié)氣的最后一個(gè)節(jié)氣，它的到來(lái)寓意著天氣嚴(yán)寒，進(jìn)入最寒冷的階段。大寒這天人們常常會(huì)吃糯米制作的食物，這種習(xí)俗也被稱(chēng)為“食糯”，民間也流傳著“大寒吃一鮮，一年病不沾”的說(shuō)法。
糯米：它的含糖量比大米高，所以人們認(rèn)為大寒這天吃糯米可以驅(qū)寒氣，暖身心；另外中醫(yī)認(rèn)為糯米有補(bǔ)中益氣的功效，吃了之后能夠補(bǔ)養(yǎng)人體正氣，周身發(fā)熱，因而起到御寒、養(yǎng)胃、滋補(bǔ)的作用；最后大寒吃糯米可以取一年“暖笠笠”的吉祥含義。
下面，分享5種糯米的做法，有甜有咸，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來(lái)吧！
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一、洋白菜蒸糯米
1.包菜去根以后放在盆中；一把小蔥切成蔥花；小米椒切成花朵狀；香菇去除根部切成小塊；糯米洗凈后泡發(fā)；一段大蔥白從中間破開(kāi)切成碎粒；一小塊生姜切成碎粒；大蒜拍扁剁成蒜末。
2.鍋內(nèi)燒水，涼水放入香菇，加入一點(diǎn)料酒，水燒開(kāi)以后倒出用涼水快速?zèng)_洗，去除一下香菇的雜質(zhì)。
3.鍋內(nèi)再燒水，放入食鹽4克，把包菜整顆放在鍋里，開(kāi)小火把水燒開(kāi)以后用勺子把包菜葉一片一片地剝開(kāi)，燙軟以后的葉子撈出來(lái)，在涼水中浸泡沖洗過(guò)涼。
4.把肉餡放在盆中倒入蔥末、料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、生抽、白糖，用手?jǐn)嚢枳颍偌尤胂愎搅！⑴莅l(fā)好的糯米攪拌均勻。
5.取出包菜葉放在案板上面，放上餡料用包菜葉包裹好，然后用泡過(guò)的牙簽串起來(lái)，擺放在盤(pán)中。
6.鍋內(nèi)燒水，把包菜卷放在蓖子上面蒸45分鐘，取出包菜卷抽出牙簽。
7.鍋內(nèi)再燒一勺水，倒入蠔油、食鹽、雞粉、生抽，小火把湯汁燒開(kāi)以后，勾入一點(diǎn)水淀粉 湯汁熬至粘稠，澆在包菜卷上面，然后放上小米椒花、小蔥花點(diǎn)綴，美味即成。
二、糯米雞蛋餅
1.把昨天的剩下的一碗糯米飯拿出來(lái)，里面收4個(gè)雞蛋，再放點(diǎn)青紅椒粒，把米飯打散讓它均勻裹上雞蛋液，加入食鹽、雞粉、用筷子攪勻了。
2.充分滑鍋以后，把米糊倒入鍋中，攤成薄厚均勻的米餅，開(kāi)小火不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，讓米餅均勻受熱。
3.看到米餅邊緣變色時(shí)就翻面，翻過(guò)來(lái)之后，沿鍋邊淋入一點(diǎn)油防止粘鍋，保持小火烙2分鐘，米餅全部定型后再次翻面。
4.然后用鍋蓋蓋住，再烙2分鐘讓米餅內(nèi)部快速熟透，時(shí)間到再次翻面，全程保持小火大約烙制5到6分鐘，米餅兩面都呈金黃色時(shí)就可以吃了。
三、八寶粥
1.紅蕓豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、蓮子清洗干凈挑出壞豆子；江米和紅棗一起放入蒸鍋內(nèi)，用中火蒸30分鐘，在蒸制江米加水的量沒(méi)過(guò)江米一個(gè)指節(jié)即可。
2.砂鍋里加半鍋水，加入少許堿面讓豆子更容易煮軟，把豆子全部倒入大火燒開(kāi)后加入一點(diǎn)清水轉(zhuǎn)小火燉煮，每一次燒開(kāi)都要往里面加入少許清水，這樣煮出來(lái)的豆子軟爛不破皮。
3.小火慢燉40分鐘后，加入蒸好的江米煮2-3分鐘后，再加入紅棗，不停地?cái)嚢璺乐购仯詈笕錾弦话咽彀字ヂ榧纯沙鲥伿秤谩?/p>
四、甜蜜八寶飯
1.準(zhǔn)備糯米200克，放入清水中浸泡30分鐘，然后把浸泡過(guò)的糯米撈出備用。
2.準(zhǔn)備兩個(gè)蒸碗把泡好的紅棗和花生米擺放在碗底，再放入適量的葡糖干，撒入少許青豆玉米粒，為菜品增色。
3.然后把泡好的糯米平鋪在碗中，再加入適量的紅糖，把紅糖均勻鋪在糯米上面，再倒入適量的清水，清水的高度稍微高過(guò)糯米即可。
4.鍋中水燒開(kāi)以后，把糯米放入鍋中，開(kāi)中火蒸40分鐘，40分鐘以后，把糯米取出倒扣在盤(pán)子里。
5.鍋內(nèi)加少許清水，放入適量的紅糖，紅糖完全融化以后勾入少許水淀粉，把湯汁熬成濃稠狀，淋入少許明油提亮色澤，攪拌均勻以后起鍋，把糖汁均勻澆在糯米上即可上桌。
五、蓮藕糯米丸子
1.準(zhǔn)備糯米，一定要提前泡個(gè)三四個(gè)小時(shí)。一節(jié)蓮藕，切成米粒狀的碎丁。稍微帶點(diǎn)顆粒感， 更有嚼頭。
2.五花肉餡盡量用這種三分肥，七分瘦的，吃著香而不膩。加入鹽、味精、少許糖、胡椒粉、雞粉、生抽、蠔油、再呲進(jìn)去五毛錢(qián)的料酒，先把底味碼勻。磕進(jìn)去一個(gè)全蛋，倒入蔥姜水。
快速地?cái)嚢杷ご颍屓怵W全被吸收進(jìn)去。肉餡攪至黏手，上勁以后，抓進(jìn)去一把淀粉，增加抱合力。把蓮藕丁也放進(jìn)去，充分地?cái)嚢钃絼颍⒊掷m(xù)摔打5分鐘，這樣吃起來(lái)才嫩，有彈性。
3.糯米泡好以后，淘洗干凈，倒在盤(pán)子里面。抓一把肉餡，擠成大小均勻的肉丸子，再均勻裹上一層糯米，左右手來(lái)回倒騰，盡量團(tuán)圓一點(diǎn)，蒸出來(lái)更好看。
4.擺的時(shí)候 一定要留點(diǎn)縫，蒸熟以后，糯米會(huì)膨脹，省得粘一塊。然后，用保鮮膜封住，以免進(jìn)去水氣。放入上大氣的蒸鍋里面，中火蒸上20分鐘，美味即成。
(曹)
